第三，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段不可逆吸水阶段。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段
第一 ，淀粉在常温下，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，可逆吸水阶段。在常温下 ，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，
第二 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水，他们称之“泻谴”（泻芡）。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，